a) coltivazione biologica olivi in atterrazzamenti nati da laboriose tecniche di organizzazione dello spazio con muri di contenimento a secco, lavori di manutenzione sentieri di accesso, regimazione delle acque con azione continua dell'uomo modellando il quadro naturale dei declivi, integrandolo esteticamente nel paesaggio. Coltivazione di piante autoctone quali frantoio, moraiolo, leccino, correggiolo
b) acqua potabile di sorgente
c) coltivazione estiva ortaggi usati esclusivamente per la somministrazione agli ospiti
d) adesione al reg. regionale toscana ristorazione tipica con utilizzo di prodotti agricoli del territorio a marchio Dop o Igt